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潮人自古以來每天所吃的粥，與北方人的粥不同，是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語稱為“糜”，稀粥叫“滒糜”�！按筌S進(jìn)”時期，潮汕民間流傳著一個順口溜：“得罪書記上興梅，得罪炊事食滒糜”。那時公共食堂的炊事員權(quán)力確是不小的。潮州糜通常都比較粘稠，稱得上“厚粥”，不像半流質(zhì)的廣州粥、北方粥。用潮州話來說，就是“滒飲糜”。潮汕大米粥也稱白糜。用大米混以其他糧食或食品的粥，都冠以摻入物的名稱，如番茨糜、菜糜、魚糜、肉糜，等等。這些糜，荒年可以療饑，豐年可以精心烹調(diào)為美食。“食大麥糜單皇帝話”則成了富有地方色彩的流行語。     潮州砂鍋粥，看似簡單，細(xì)節(jié)處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煲（廣式粥通常是早早熬起粥底的），煲來要不斷攪拌，以免米粘鍋底。師傅在做粥的時候，用生米不斷攪拌在加入羔蟹，粥的特點(diǎn)不加味精，20多種天然調(diào)味料、珍珠米、不含味精高湯熬成的粥底。煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味，所以一個粥店最難得的是煲粥師傅的手藝。滿滿一砂鍋的粥，扇貝帶著黃膏，中間一節(jié)圓圓的像鰩柱，加了肉骨湯、花生米與姜絲，最后撒的是香菜末，漂著油珠，真是很鮮，也很便宜。潮州粥與東莞粥的區(qū)別在這里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米與高湯，煮成后香味自然勝一籌，而且口感上接近于泡飯，可當(dāng)主食。